ننتظر تسجيلك هـنـا


 
العودة   منتديات همس الحروف > ۞۩||همس للتراث والحضارات|| ۩۞ > الشخصيات التاريخية والأنساب والقبائل العربية
 

الشخصيات التاريخية والأنساب والقبائل العربية كل مايتعلق بالتراث ..و بحضارات الشعوب ..وثقافاتهم والشخصيات التاريخية ..

الإهداءات

خبز التنور ... من التراث الشام

خبز التنور ... من التراث الشام يعتبر حالياً خبز التنور من التراث الذي يفخر به اهل الريف حاليا والشام قديما، وخبز التنور ذو النكهة المتميزة أصبح

2 معجبون
موضوع مغلق
نسخ الرابط
نسخ للمنتديات
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 07-08-17, 01:32 AM
الملكة غير متواجد حالياً
Algeria     Female
اوسمتي
وسام المحبة اهلا وسهلا اهلا وسهلا وسام نشاط ملفت 
لوني المفضل Darkgreen
 رقم العضوية : 712
 تاريخ التسجيل : 15 - 4 - 2017
 فترة الأقامة : 855 يوم
 الإقامة : الجزائر
 المشاركات : 2,185 [ + ]
 التقييم : 2152
 معدل التقييم : الملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكي
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي خبز التنور ... من التراث الشام



خبز التنور ... من التراث الشام Mxc_aB_dR_g.jpg


خبز التنور ...
من التراث الشام

يعتبر حالياً خبز التنور من التراث الذي يفخر به اهل الريف حاليا والشام قديما،




وخبز التنور ذو النكهة المتميزة
أصبح الآن في الحياة المدنية فاكهة جميلة من حصل عليها فهو ذو حظ
عظيم،
خبز التنور:
جميع ثورات الجياع نُسبت أسبابها للخبز وليس لغيره (كالرز أو العدس ...الخ) كما انه لا يعني المعنى الحرفي لكلمة الخبز وحدها.
الخبز الغذاء الرئيسي الذي يجب أن يكون على مائدة الطعام، تنوعت مصادر الحصول عليه ولكن يبقى الإنسان الأول الذي فكر وابتكر في كيفية الحصول على رغيف خبز يتناوله بشهية ولذة، الإنسان القديم الريفي الذي لا يملك من أدواته إلا التراب والحجر وبقايا متناثرة من أمتعة وألبسة بالية لا تصلح لشيء، حاول هذا الإنسان الاستفادة من هذه الأدوات فسخرها لخدمته وأوجد منها ما يستفيد منه فكان من بين ما كان التنور.
ما هو التنور:
التنور (كلمة بابلية)
وفي اللغة العربية الفُرْنُ الذي يخبز عليه الفُرْنِيُّ وهو خبز غليظ.
وقد وردت كلمة التنور في القرآن الكريم.
قال الله عزَّ و جل : { حَتَّى إِذَا جَاء أَمْرُنَا وَفَارَ التَّنُّورُ قُلْنَا احْمِلْ فِيهَا مِن كُلٍّ زَوْجَيْنِ اثْنَيْنِ وَأَهْلَكَ إِلاَّ مَن سَبَقَ عَلَيْهِ الْقَوْلُ وَمَنْ آمَنَ وَمَا آمَنَ مَعَهُ إِلاَّ قَلِيلٌ} ( سورة هود: 40).
المراد من " التنور " في قوله تعالى هو المكان المعروف الذي يُخبز فيه الخُبز ، و كان فوران الماء من التنور ـ و هو موضع غير معهود خروج الماء منه ـ علامة للنبي نوح ( عليه السلام ) و بمثابة الإنذار و بداية العد التنازلي ، و كان على نوح ( عليه السلام ) أن يتهيأ هو و أصحابه لركوب السفينة عند حصول هذه العلامة .
مما يصنع التنور:
يصنع التنور من التراب الأحمر (البعض يستخدم التراب المستخرج من قيعان الوادي ويكون أبيضاً ولكن ذراته تتمتع بقساوة كبيرة توازي قساوة الرمل) ويخلط هذا التراب بالتبن وهو بقايا النباتات النجيلية (القمح – الشعير وغيرها) بعد حصادها أو بقايا أكياس الخيش وهذا يعطي الخليط قوة ومتانة إضافة إلى قطع من القرميد.
بعد ذلك تختار السيدة الريفية مكاناً مناسباً في فناء الدار الذي يكون واسعاً على أية حال وتبدأ بعجن هذه الخلطة وتساعدها في ذلك عدداً من جيرانها أو أقرباؤها وتبدأ في بناء التنور المنتظر.
الطحين:
يستخرج الطحين من القمح بشكل رئيسي، وقديماً استعملت حبوب أخرى لاستخراج الطحين وخبزه مثل الذرة والشعير إلا أنها اليوم لا تستعمل.
القمح من أقدم ما عرفه الإنسان، ويعود تاريخه ومعرفته إلى العصر الحجري، وقد جدت نقوشه ورسومه في الآثار الكثيرة، وهذا يدل على مكانته التي كانت بمقام التوقير و التقديس. وتذكر الأديان أن القمح من نباتات الجنة نزل إلى الأرض، وقد يكون موطنه الأصلي ما بين الشام (فلسطين، الأردن، سورية، لبنان)، واليونان.‏
يزرع القمح في كافة الأراضي السورية وله نوعان القمح القاسي والقمح الطري ومنه يستخرج الطحين بعد عملية الطحن.
مستلزمات الخبز على التنور:
1. المنخل:



وهو عبارة عن إطار دائري خشبي أو معدني يوصل بقاعدته شبك معدني فتحاته بقطر صغير جداً تسمح للذرات الناعمة بالمرور من خلاله فقط ويستخدم لتنقية الطحين من العوالق والنخالة وبقايا عملية الطحن.
. الكارا:




وهي عبارة عن قرص دائري مصنوع من قطع قماشية قديمة يوضع عليه قطعة العجين الرقيقة عند إدخالها إلى التنور.

3. الطست:




وعاء واسع يستخدم لعملية العجين.
4. الطبيقة:



وعاء واسع مصنوع من القش ذو تلوينات فنية جميلة يستخدم لوضع الخبز المستخرج من التنور أثناء عملية الخبز.

5. الشوبك:



اسطوانة خشبية تستعمل لتفتيح قطعة العجين وجعلها رقيقة.

6. الخميرة:

لتعطي العجين طعماً مستساغاً حيث تمنعه من الفساد (الحمضة) وتشترى من السوق جاهزة أو تترك قطعة من عجين سابق.
7. الطحين والماء والملح والزيت والحطب والتنور.

عملية العجين:
بعد نخل الطحين وتنقيته يسكب في الطست وذلك وبمقدار ما تريد ربة المنزل أي بما يكفي العائلة ليومين أو ثلاثة ثم قوم بسكب الماء فوقه ويتم مزجه بشكل جيد ثم تضيف له الملح والخميرة وبعد عجنه بشكل جيد أي مزج مع تقليب من جميع الجهات بواسطة الأيدي حتى تصبح كتلة عجينية متماسكة وبعدها تغطى بمنديل نظيف لمدة ساعتين تقريباً ريثما يتم اختمار العجينة.
ويمكن لربة البيت الماهرة أن تكتشف اختمار العجين من الطرق عليه وسماع الصوت أو شم رائحته فتتأكد أن العجين اختمر وأصبح جاهزاً لعملية الخبز.
تبدأ بعد ذلك عملية تقطيع العجين إلى كرات صغيرة (تقريصة) مناسبة لجعلها رغيف خبز بحجم معين وتقوم بهذه العملية عدة سيدات تتعاون مع بعضها البعض وبعد الانتهاء تنقل هذه التقريصات إلى التنور حيث يكون قد تهيأ بعد إضرام النار به إلى عملية الخبز.
عملية الخبز:
تتطلب عملية الخبز على التنور عاملتين أو ثلاثة على الأقل وبعد تنظيف التنور من بقايا الحطب المستخدم لإحماء التنور يتم وضع صينية قطع العجين (التقريصات) على مصطبة التنور ثم تبدأ عملية الخبز بدءاً من العاملة الأولى التي تقوم برق التقريصة بواسطة اليدين مع استخدام الزيت للمساعدة في عملية تفتيح العجينة ثم للعاملة الثانية التي تستخدم الشوبك فتصبح التقريصة رقيقة جداً وذات مساحة دائرية كبيرة ثم تنتقل للعاملة الثالثة التي تقوم بتقليبها على اليدين في الهواء وهنا تبرز القدرة والمهارة للسيدة الريفية التي تتمتع بالخبرة الواضحة بعد أن تدربت وقامت مرات عديدة بالخبز على التنور، توضع بعدها العجينة المرقوقة بشكل جيد وكاف على الكارا ثم تلصق في النهاية على جدار التنور المحمية بشكل جيد، يتم الانتظار حتى ينضج الرغيف ثم يتم نزعه باليد وبهذه الطريقة نكون قد ألممنا بطريقة الخبز على التنور بشكل جيد.

استعمالات أخرى للتنور :
يستعمل التنور لأغراض أخرى غير إعداد الخبز مثل :
1) خبز الفليفلة (المحمرة).
2) خبز الحمص.
3) شوي اللحم , الدجاج , السمك .
4) ( كعك العيد) في المناسبات كالأعياد.
5) شوي بعض أنواع الخضار كالباذنجان.
6) تسخين الماء لاستعمالات المنزل.
7) وأغراض أخرى تستعمل في حينها.

الجانب الاجتماعي لعملية الخبز على التنور:
عملية الخبز على التنور في الأرياف السورية مناسبة غالية وعزيزة على نساء القرية حيث يجتمعن ويتحادثن مع بعضهن البعض عن مشاكل الأسرة ومناسبات القرية مثل الخطوبة والزواج والولادة وغيرها وتدور الأحاديث وبعض الأغاني والأمثال حيث يقال لا تخطب البنت إلا من راس التنور أي قديماً حتى تكون البنت مرغوبة للزواج يجب أن تكون ملمة بعملية الخبز على التنور وبمعنى آخر تكون ربة بيت ممتازة وقد قيلت أمثال كثيرة في الخبز على التنور وأحياناً يتم الحلفان بالخبز مثل وحق الخبز والملح و وحق مين خلقه والمقصود الخبز وأيضاً وحق هالنعمة.

بعض الأمثال التي قيلت في الطحين والخبز والتنور:
· خبز المبلول بيشفي المعلول.
· عود بطنك على رغيفين ولا تعود جسمك على توبين.
· اللي معود على خبزاتك كلما شافك بهز زنارو.
· خبز وماء أكل العلماء.
· عجينك من طحينك وخبزك بعرق جبينك.
· هـ الطين ما هو من هـ العجين.
· عجين الفراخ (الصبايا) أبيض ورفاخ (الرغيف).
· وجهو ما بيضحك ولا للرغيف السخن.
· ما يتنخطب البنت إلا من راس التنور.

وأخيراً فإنه رغم التطور التكنولوجي والحضاري الحاصل فإن ريفنا السوري لا زال متمسكاً بأصالته وعاداته النبيلة، هذه العادات التي ينطوي تحتها آلاف القصص والحكايات التي أصبحت في زماننا هذا حكماً وأمثال يقتدى بها في الظروف الصعبة.





of. hgjk,v >>> lk hgjvhe hgahl




 توقيع : الملكة





قديم 07-08-17, 01:42 AM   #2


الصورة الرمزية معاند جروووحه
معاند جروووحه غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 355
 تاريخ التسجيل :  4 - 4 - 2016
 المشاركات : 768 [ + ]
 التقييم :  380
 معدل التقييم : معاند جروووحه ممتازمعاند جروووحه ممتازمعاند جروووحه ممتازمعاند جروووحه ممتاز
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
 اوسمتي
وسام المحبة اهلا وسهلا 
لوني المفضل : Darkolivegreen
افتراضي



اتمنى لك المزيد من التالق والتميز في سماء منتدانا الغالي تقبل(ي) اجمل وارق التحيات


 

قديم 07-08-17, 02:02 AM   #3


الصورة الرمزية أنفآسك تكفيني >>
أنفآسك تكفيني >> متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1
 تاريخ التسجيل :  24 - 9 - 2013
 المشاركات : 29,024 [ + ]
 التقييم :  18800
 معدل التقييم : أنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكيأنفآسك تكفيني >> ملكي
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
 MMS ~
MMS ~
 اوسمتي
وسام مالنا غنى عنه وسام شموع لاتنطفئ وسام التكريم وسام تألق مستمر 
لوني المفضل : Cornflowerblue
افتراضي



يعطيك العافيةالملكة...

على الطرح الرائع

لا حرمنا جديدك


 

قديم 07-08-17, 05:20 AM   #4


الصورة الرمزية سيدة الحرف♔
سيدة الحرف♔ متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 469
 تاريخ التسجيل :  30 - 7 - 2016
 المشاركات : 40,107 [ + ]
 التقييم :  41271
 معدل التقييم : سيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكيسيدة الحرف♔ ملكي
 الدولهـ
Egypt
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
من عرف الله هانت مصيبته،
ومن أنس به زالت غربته
ومن رضي بالقضاء سعد
 اوسمتي
وسام نجم الشهر وسام المحبة اهلا وسهلا وسام مالنا غنى عنه 
لوني المفضل : Turquoise
افتراضي



جمال يعانق السماء
كجمال الانتقاء
يعطيك العافيه ولاعدمنا جديدكم
تحياتى


 
 توقيع : سيدة الحرف♔



قديم 07-08-17, 06:46 PM   #5


الصورة الرمزية الملكة
الملكة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 712
 تاريخ التسجيل :  15 - 4 - 2017
 المشاركات : 2,185 [ + ]
 التقييم :  2152
 معدل التقييم : الملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكي
 الدولهـ
Algeria
 الجنس ~
Female
 اوسمتي
وسام المحبة اهلا وسهلا اهلا وسهلا وسام نشاط ملفت 
لوني المفضل : Darkgreen
افتراضي



كل الشكر والامتنان لرقي مروركم

ربي مايحرمنا من رقي حظوركم

ولا من ردودكم الرائعة

لروحكم الطيبة باقات اوركيدا




 
 توقيع : الملكة






قديم 07-10-17, 09:14 PM   #6


الصورة الرمزية همس الحروف♔
همس الحروف♔ غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 33
 تاريخ التسجيل :  12 - 4 - 2014
 المشاركات : 59,630 [ + ]
 التقييم :  67024
 معدل التقييم : همس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكيهمس الحروف♔ ملكي
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
الانكسار يَخلُفه ألمَ لاَيُداويه إلاّ الصَمت.
 اوسمتي
وسام نشاط ملفت وسام عطاء مذهل وسام التكريم وسام مالنا غنى عنه 
لوني المفضل : Darkred
افتراضي



تسلم أيدك ع الانتقاء المميز
بانتظارجديدك بكل شوق
ودي وشذى الورد..


 
 توقيع : همس الحروف♔




بداخلنا وجع لا يعلم به احد ولا يؤلم احد الا انفسنا ..
يارب أسكب على قلبي سكينة أتجاهل بها كل شيئ يؤلمني.



قديم 07-11-17, 06:31 PM   #7


الصورة الرمزية الملكة
الملكة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 712
 تاريخ التسجيل :  15 - 4 - 2017
 المشاركات : 2,185 [ + ]
 التقييم :  2152
 معدل التقييم : الملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكي
 الدولهـ
Algeria
 الجنس ~
Female
 اوسمتي
وسام المحبة اهلا وسهلا اهلا وسهلا وسام نشاط ملفت 
لوني المفضل : Darkgreen
افتراضي



شكرا لمروركم الراقي الذي زاد موضوعي اشراقة وجمالا

ماننحرم من الطلة الراقية ولا من الرد الطيب

لروحكم الطيبة جنان الاكاسيا

ودي وعبق وردي



 
 توقيع : الملكة






قديم 08-23-17, 04:19 PM   #8


الصورة الرمزية ضجيج البحر
ضجيج البحر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 789
 تاريخ التسجيل :  20 - 8 - 2017
 المشاركات : 106 [ + ]
 التقييم :  360
 معدل التقييم : ضجيج البحر ممتازضجيج البحر ممتازضجيج البحر ممتازضجيج البحر ممتاز
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
 اوسمتي
اهلا وسهلا 
لوني المفضل : Aquamarine
افتراضي



رَآقَنِيْ مَآ قَدَمتْي هُنَآ
وَآنتَظِرُ المَزِيدُ مِن رَوائِعكْ
قَبَآئِل الجُورِيْ بِينَ يَديِك


 

قديم 08-24-17, 02:31 AM   #9


الصورة الرمزية الملكة
الملكة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 712
 تاريخ التسجيل :  15 - 4 - 2017
 المشاركات : 2,185 [ + ]
 التقييم :  2152
 معدل التقييم : الملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكيالملكة ملكي
 الدولهـ
Algeria
 الجنس ~
Female
 اوسمتي
وسام المحبة اهلا وسهلا اهلا وسهلا وسام نشاط ملفت 
لوني المفضل : Darkgreen
افتراضي



شكرا لمروركم الراقي الذي زاد موضوعي اشراقة وجمالا

ماننحرم من الطلة الراقية ولا من الرد الطيب

لروحكم الطيبة جنان الاكاسيا

ودي وعبق وردي



 
 توقيع : الملكة






قديم 04-15-18, 02:09 PM   #10


الصورة الرمزية شيخة الزين
شيخة الزين غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 872
 تاريخ التسجيل :  19 - 2 - 2018
 المشاركات : 15,869 [ + ]
 التقييم :  17742
 معدل التقييم : شيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكيشيخة الزين ملكي
 الدولهـ
Qatar
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
 اوسمتي
وسام المحبة اهلا وسهلا 
لوني المفضل : Crimson
افتراضي









طرح في قمة ـآإآلروؤوؤعة ..
آإآختيـآإآر رآإآق لي كثيرآإآ ..
تسلم لنآإآ ـآلانآإآمل ـآإآلذهبية على هيك طرح رآإآقي ..
عطآإآك ـآإآلرب ـآإآلف ع ـآإآفية ..
ودي وعبير وؤوؤردي














 
 توقيع : شيخة الزين



موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

(عرض التفاصيل عدد الأعضاء الذين شاهدوا الموضوع : 0
لا توجد أسماء لعرضهـا.
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أجمل مواقع التراث العالمي شموخ الحرف الشخصيات التاريخية والأنساب والقبائل العربية 8 09-03-16 02:17 AM
تعريف قسم التراث والحضاره همس الحروف♔ الشخصيات التاريخية والأنساب والقبائل العربية 3 08-21-16 09:40 PM
التراث العمراني في الطائف همس الحروف♔ الشخصيات التاريخية والأنساب والقبائل العربية 8 08-21-16 09:40 PM
بلح الشام قويه باس همس لمطبخ حواء 5 04-06-16 07:51 PM
قوانين قسم التراث والحضاره همس الحروف♔ الشخصيات التاريخية والأنساب والقبائل العربية 1 09-29-15 03:58 AM

RSS RSS 2.0 XML MAP

الساعة الآن 07:29 AM
أرشفه ودعم وتطوير استضافة تعاون


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO By LjR7 Company
هذا الموقع يتسخدم منتجات Weblanca.com
HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! © 2011-2012
vEhdaa 1.1 by NLP ©2009
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76